Die chinesische Variante der Maultaschensuppe wird hier vegetarisch mit kleingehacktem Gemüse, Chinakohl, Ingwer, Bohnenkeimlingen und Wasserkastanien zubereitet. Die Wan Tans können statt in Suppe auch im Bambuskörbchen gedämpft oder in Öl ausgebacken und mit einer Chilisauce serviert werden.
Zutaten (für 4-6 Portionen):
- Für die Wan Tans:
- 1 Pck. gefrorene Wan-Tan-Blätter (ca. 35 Stück)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm-Stück Ingwer
- 200 g Chinakohl
- 1 große Karotte
- 1 EL Öl
- 1 Handvoll Bohnenkeimlinge
- 2 EL Wasserkastanien, gehackt
- 3 EL Stärke
- 1 EL Wasser
- 2 TL Sesamöl
- 2 TL Sojasauce
- Salz, Pfeffer
- Für die Suppe:
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1 cm-Stück frischer Ingwer
- 1 kleine Karotte
- 1 Handvoll Bohnenkeimlinge
- Korianderblättchen
Die Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und hacken. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden.
Alles zusammen im heißem Öl 2 Minuten dünsten, dann die Bohnenkeimlinge und die gehackten Wasserkastanien zugeben und 1 weitere Minute dünsten.
Stärke mit Wasser, Sesamöl und Sojasauce mischen, zum Gemüse geben und solange rühren, bis die Sauce fast völlig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen, Ingwer und Karotten in Stifte schneiden und in die Brühe geben.
Je 1 TL Füllung auf jedes Wan-Tan-Blatt geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Dreiecken formen. Separat in siedendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten garziehen lassen.
Die Wan Tans in eine Suppenschale geben, die Brühe mit dem Gemüse darübergeben und mit den Bambussprossen und dem gehackten Koriander garnieren